Modo de Preparo Semifreddo

1. Aqueça o creme de leite Rar Gastronomia, acrescente o parmesão Rar Gastronomia ralado e mexa bastante para dissolver bem. Não deixe passar de 80 graus. Quando chegar nessa temperatura pode desligar o fogo.
2. Deixe o creme de leite esfriar bem.
3. Com o creme de leite bem gelado, bata até ficar ponto de chantily.
4. Coloque um bowl em banho maria com as gemas e o açúcar, mexendo bem, misturando o açúcar. Quando chegar a 70 graus, tire as gemas do banho maria e leve para resfriar.
5. Quando estiverem frias, bata até que dobre de tamanho.
6. Misture o chantily com as gemas batidas.
7. Forre uma forma com plástico e despeje a mistura na forma.
8. Leve ao freezer para congelar.
9. Cortar em porções de 100g cada.

Modo de Preparo Caramelo:

1. Em uma panela, aqueça o creme de leite Rar Gastronomia - Não precisa ferver.

2. Despeje o açúcar em uma frigideira e derreta-o até chegar a cor de caramelo.

3. Acrescente o creme de leite quente e deixe reduzir por alguns minutos.

4. Quando engrossar, retire do fogo e deixar esfriar.

5. Colocar a fatia do semifreddo em um prato e a calda de caramelo por cima em zigue-zague.